Как можно определить компетентность наших сотрудников, чтоб понимать на что делать упор, чтоб качество производства не страдало при работе...

Есть специализированная система от компании https://prof-dialog.ru/ , которая позволяет без проблем определить по новым стандартам компетентных специалистов, тут все более доступно в онлайн режиме, не думаю, что возникнут непонятные ситуации, не первый год ведут свою деятельность.